Sir Patrick Stewart'ın köstebek enchiladas tarifi
“Sir Patrick Stewart olan efsane, '84'te Meksika'da bilimkurgu destanı Dune'u çekerken bu yemeğin harika anılarına sahipti ve bunu şimdiye kadarki en iyi yemek deneyimlerinden biri olarak nitelendirdi. Köstebek, aklınızı başınızdan alacak yoğun zengin bir tada sahip delicesine iyidir. En sevdiğiniz insanlar için pişirin ve ömür boyu arkadaş olacaklar. Garantili bir kalabalığı memnun etme. "
Malzemeler
- 1 soğan
- 2 havuç
- 2 çubuk kereviz
- 1 ampul sarımsak
- 2 kg bütün serbest dolaşan tavuk
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 demet taze düz yapraklı maydanoz, (30 gr)
- 12 mısır ekmeği
- ½ bir demet taze kişniş, (15 gr)
- KÖSTEBEK
- 250 gr kuru mulato biber
- 160 gr kuru ancho biber
- 160 gr kuru pasilla biber
- domuz eti damlayan
- 125 gr susam
- 125 gr tuzsuz fıstık
- 125 gr beyazlatılmış badem
- 2 soğan
- 10 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- 1 tatlı kaşığı toz karanfil
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş yıldız anason
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1 olgun muz
- 3 adet olgun domates
- 125 gr kuru üzüm
- 1 yumuşak mısır tortillası
- ½ kaliteli beyaz ekmek
- 200 gr kaliteli bitter çikolata (% 70)
- MISIR SOSU
- 1 koçanda mısır
- 2 misket limonu
- 1 küçük kırmızı soğan
- 3 adet olgun karışık renkli miras domates
- 2 adet jalapeno biber
- YEŞİL PİRİNÇ
- 1 çorba kaşığı damlayan domuz eti
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 250 gr uzun taneli pirinç
- 500 ml haşlama likörü (1. adıma bakın) veya organik tavuk suyu
- 1 demet taze kişniş, (30 gr)
- 1 demet taze düz yapraklı maydanoz, (30 gr)
- 50 gr kurutulmuş epazot, (isteğe bağlı)
Yöntem
- Tavuğu haşlamak için, soğanı dörde bölün (kabuğunu açık bırakarak), havuçları fırçalayın ve ikiye bölün, kerevizi doğrayın ve kabaca doğrayın, sarımsak ampulünü ikiye bölün. Hepsini tavuk, karabiber ve maydanozla birlikte büyük, derin bir tencereye koyun. Üzerini soğuk suyla örtün, ardından 1 tatlı kaşığı deniz tuzu ekleyin ve yüksek ateşte bekletin. Kaynatın, daha sonra ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 1½ saat pişirin veya tavuk tamamen pişene ve kemiğinden uzaklaşana kadar sıyrılıp yüzeye çıkan pislikleri atın. Ateşi kapatın ve tavuğu servis yapmaya hazır olana kadar tencerede bekletin.
- Köstebek için, kurutulmuş biberleri ikiye bölün ve tohumunu alın, ardından kuru bir tavada birkaç dakika hafifçe kızartın (onları yakmamaya dikkat edin) - bunu gruplar halinde yapmanız gerekebilir. Isıya dayanıklı büyük bir kaseye dökün, kaynar suyla kapatın ve yumuşamaya bırakın (yaklaşık 20 dakika).
- Bu arada, 1 yemek kaşığı damlayan domuz etini büyük, derin bir tavada orta ateşte ısıtın. Susam tohumlarını, yer fıstıklarını ve bademleri ekleyin ve 5 dakika veya altın sarısı olana kadar kızartın. Bir kaseye alın.
- Tavaya bir çorba kaşığı daha damlatın. Soğan ve sarımsakları soyun ve kabaca doğrayın, baharatlarla 5 ila 10 dakika veya yumuşayana kadar kızartın.
- Muzları soyun ve domatesleri kabaca doğrayın. Kuru üzüm ve kızarmış fındık ve tohumlarla birlikte tavaya ekleyin (servis için 3 yemek kaşığı ayırarak).
- Mısır tortillasını ve ekmek rulosunu kabaca yırtın, ardından biberleri süzün ve her şeyi büyük bir kapta karıştırmaya hazır hale getirin.
- Gruplar halinde çalışarak, karışımı bir sıvılaştırıcıya aktarın ve pürüzsüz olana kadar çırpın, istenen kıvama gelene kadar her partiye biraz su ekleyin. Karışımı kaba bir elekten geçirerek kısık ateşte 4 yemek kaşığı damlatarak büyük bir tavaya aktarın.
- Bitter çikolatayı kabaca rendeleyin, köstebekle karıştırın, ardından 1 saat veya aromalar yumuşayıncaya ve sos zengin ve yoğun olana kadar düzenli karıştırarak kaynamaya bırakın. Yumuşatmak için tavuktan biraz haşlama likörü ekleyerek mükemmel bir tat ve mevsim geçirin.
- Mısır salsası için orta-yüksek ateşte bir ızgara tavasını önceden ısıtın. Mısırı ve tostu 5 ila 8 dakika veya çekirdekleri kavurup kararıncaya kadar ekleyin, eşit pişirmek için düzenli olarak çevirin. Alternatif olarak, mısırı doğrudan bir gazlı ocak üzerinde kavurun. Çekirdekleri koçandan keskin bir bıçakla dikkatlice kesin.
- Bir servis kasesine 1 misket limonu rendeleyin, ardından her iki limonun suyunu sıkın ve bir tutam deniz tuzu ve karabiber ekleyin. Kırmızı soğanı soyun ve domatesleri ince ince doğrayın, jalapenoları dilimleyin (isterseniz soyun), ardından mısırla birlikte kaseye ekleyin. İyice karıştırın ve bir tarafa bırakın.
- Yeşil pirinç için damlayan kısmı orta ateşte bir tavaya koyun. Soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın, tavaya ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Pirinci karıştırın ve birkaç dakika daha veya soğanlar altın rengine dönüp hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
- 500 ml tavuk haşlama likörü veya et suyu ekleyin, ardından otları ince ince doğrayın ve epazotla birlikte (kullanılıyorsa) tavaya ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı düşürün, üzerini kapatın ve 10 dakika veya tüm su emilene ve pirinç pişene kadar pişirin.
- Tavuğu karkastan çıkarın ve eti parçalayın. Ayrılmış tohumları ve kuruyemişleri bir havanda ezin ve havanda tıknaz bir parça haline getirin.
- Yaklaşık 500 ml köstebeği temiz bir tavaya koyun ve enchiladaları birleştirirken sıcak tutun.
- Her seferinde iki ila üç kez çalışın, biraz domuz eti damlatarak ekmeğin dışını fırçalayın, ardından hepsini bir avuç dolusu tavukla ters çevirin. Kapatmak için kenarlarına bastırarak ikiye katlayın.
- Orta ateşte büyük bir yapışmaz tavayı koyun ve ekmeği her iki tarafta 1 ila 2 dakika veya altın rengini alana kadar kızartın.
- Ekmeği ılık köstebeğin içine daldırın, ardından servis tabağına koyun. Ezilmiş fındıkların üzerine serpin, ardından bir parça salsa ve birkaç dal kişniş ekleyin. Yeşil pirinçle servis yapın. Lezzetli!
İpuçları
Bu muhteşem köstebek toplu yemek pişirmek için idealdir, bu yüzden bir sonraki Meksika şöleniniz için artıkları porsiyonlar halinde dondurun.
PORSİYON BAŞINA BESLENME
Tepkiniz Nedir ?
