Klasik İtalyan lazanyası
Klasik İtalyan lazanyası
Hazırlanışı
Hazırlık: 40 dk
Pişirmek: 2 saat 50 dakika
Daha fazla çaba 6-8 kişilik
Malzemeler
250 gr paket taze lazanya çarşafları
yağlama için zeytinyağı
büyük avuç rendelenmiş parmesan
Ragu için
110 gr tuzsuz tereyağı
1 adet ince doğranmış kereviz sapı
1 havuç, ince doğranmış
1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
25 gr kuru porçini, 10 dakika sıcak suda
ıslatılmış, süzülmüş ve kabaca doğranmış
1 adet biberiye sapı, yaprakların toplanıp
doğranmış
1kg kesilmiş dana eti veya dana eti, ince
doğranmış (kasapınızdan bunu sizin için
yapmasını isteyin)
125ml sek beyaz şarap
400 gr konserve kaliteli doğranmış domates
Beşamel sosu için
1 litre tam yağlı süt
1 defne yaprağı
75 gr tuzsuz tereyağı
125 g '00' makarna unu
iyi hindistan cevizi rendesi
100 gr parmesan, ince rendelenmiş
2 yumurta sarısı
Yöntem
Aşama 1 Ragu için, tereyağını büyük ateşe dayanıklı bir güveç kabında
orta ateşte köpürene kadar eritin. Kereviz, havuç, soğan,
porçini, biberiye ve biraz baharat ekleyin ve 5 dakika kızartın.
Adım 2 Eti baharatlayın, yemeğe ekleyin ve 5 dakika kızarana kadar
pişirin. Şarabı dökün, domatesleri ekleyin ve kaynatın.
Aşama 3 Isıyı düşürün, kapağını kapatın ve 1 saat 30 dakika pişirin, son
30 dakika kapağını kaldırarak sosun azalmasını sağlayın. Et
yumuşak olmalı ama çok parçalanmamalı ve sos kalın
olmalıdır. Baharat tadı. Vaktiniz varsa daha uzun süre
pişirebilirsiniz - tadı sadece iyileşir.
Adım 4 Beşamel sosu için sütü defne yaprağından bir tencereye dökün.
Biraz kaynatın, ocağı kapatın ve bir kenara koyun. Ağır bazlı bir
tencerede tereyağını orta ateşte eritin, ardından un ve sıcak sütü
çırpın. Pürüzsüz olana kadar kuvvetlice çırpın, ardından 10-15
dakika çok kalın olana kadar pişirin. Defne yaprağını ve
mevsimini çıkarın, küçük hindistan cevizi ile rendeleyin.
Parmesan ve yumurta sarısını karıştırın, ardından soğumaya
bırakın.
Adım 5 Fırını 180C / 160C fan / gaza ısıtın 4. Üçlü gruplar halinde
çalışarak, makarna yapraklarını sadece yumuşatmak için 20
saniye kaynar tuzlu su kabına daldırın, ardından hemen buz gibi
soğuk su dolu bir kaseye koyun.
Adım 6 Büyük bir fırın kabının tabanına ve yanlarına yağı sürün. Tabana
bir kat makarna koyun, ardından bir kat ragu ve ardından bir
katman beşamel sosu ekleyin. Gerçekten tanımlanmış katmanlar
için iyi bir ipucu, beşamel sosu sıkmaktır.
Adım 7 Tüm makarnayı ve ragu'yu kullanana kadar bu işlemi tekrarlayın
ve üstüne bir tabak beşamel sos ile bitirin. Üstüne bol miktarda
parmesan serpin.
Adım 8 Fırında 40-45 dakika veya köpürene ve altın sarısı kahverengi
olana kadar pişirin, ardından fırından çıkarın ve 10 dakika
dinlenmeye bırakın.
Adım 9 Lazanyayı kareler halinde kesin ve servis yapmadan önce 10
dakika daha bekletin - bu, katmanların tanımlanmasını sağlar ve
daha hızlı soğumasına yardımcı olur.
Tepkiniz Nedir ?
