Bertie'nin Minervois lapini Tarifi
“Tarif, Fransa'da yaşayan İngiliz bir şarap üreticisi olan Bertie Eden'den. "
Malzemeler
- zeytin yağı
- 1 bütün tavşan, bağırsağı alınmış ve eklemlenmiş, karaciğer ve böbrekleri saklıdır
- 1 soğan
- 3 büyük diş sarımsak
- 12 muzlu arpacık
- 1 demet bebek havuç
- 6 küçük şalgam veya 1 orta boy şalgam
- 4 taze defne yaprağı
- 100 gr altın kuru üzüm
- 750 ml Muscat de St Jean de Minervois veya diğer tatlı şarap
- 1 çorba kaşığı soğan reçeli, isteğe bağlı
Yöntem
- Orta ateşte büyük bir güveç kabında, iyi bir çiseleme yağı ısıtın, ardından tavşan parçalarını çevirerek ve sakatatı ekleyerek kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir tabağa aktarın.
- Soğanı soyun, dilimleyin ve tencereye ekleyin ve yumuşayana, yarı saydam ve yapışkan olana kadar gerektiği kadar daha fazla yağ ekleyerek kızartın.
- Sarımsakları ve arpacık soğanlarını bir bütün olarak soyun. Havuçları ve bebek şalgamlarını yıkayın, fırçalayın ve düzeltin. Orta boy bir şalgam kullanıyorsanız, kabaca da doğrayın.
- Tavaya sebzeleri, defne yapraklarını ve kuru üzümleri ekleyin. Birleştirmek için karıştırın, ardından tavşanı tavaya geri koyun.
- Üstünü kapatacak kadar şarap ekleyin, gerektiği kadar su ekleyin ve soğan reçeli (kullanılıyorsa).
- Güveçte kaynatın ve 45 dakika veya tavşan yumuşayana ve sos koyulaşana kadar hafifçe pişirin.
- Sos yeterince azalmıyorsa, tavşanı ve sebzeleri oluklu bir kaşıkla bir tabağa aktarın, ocağı açın ve sos köpüğünü beğeninize gelene kadar kuvvetli bir şekilde bırakın. Isıyı azaltın ve tavşanı ve sebzeleri ısıtmak için sosa geri koyun.
- İdeal olarak Camargue bölgesinin kırmızı çeşidi olan pirinçle servis yapın.
PORSİYON BAŞINA BESLENME
Tepkiniz Nedir ?
