Portakallı ve Madeiralı Kızarmış Kaz

Yeni Yıl yemeğinizin unutulmaz olmasını gerçekten istiyor musunuz? Kısa bir süre beyazlatılmış ve ardından gevrek bir cilt sağlamak için kızartmadan önce iki gün soğutulmuş bu şenlikli kazı servis edin. Kaz kısa bir süre beyazlatılır ve daha sonra gevrek bir cilt sağlamak için kavurmadan önce iki gün soğutulur. Kazla birlikte tereyağlı bezelye ve havuç sunun ve bir Pinot Noir dökün. Bir armut tart, akşamı şık bir şekilde bitirirdi.

Yeni Tarifler Aralık 11, 2021 0 728 Okuma Listesine Ekle

İçindekiler

6 porsiyon yapar

kaz için:

1 12 1/2 kiloluk kaz, boyun saklı

1 yemek kaşığı tereyağı

3 arpacık, dilimlenmiş

1 1/2 bardak Ahşap

4 küçük portakal, dörde bölünmüş

4 su bardağı konserve az tuzlu tavuk suyu

1 su bardağı taze portakal suyu

4 büyük arpacık, yarıya

1/3 bardak artı 2 yemek kaşığı Madeira

1 yemek kaşığı mısır nişastası

2 yemek kaşığı (yaklaşık) bal

Arpacık için:

1 yemek kaşığı tereyağı

18 arpacık, soyulmuş

1 1/2 bardak Ahşap

3/4 su bardağı konserve az tuzlu tavuk suyu

3 yemek kaşığı bal

Kaz yapmak için:

Aşama 1

Kazdaki fazla deriyi, yağı ve tüyleri çıkarın. Kaz dikkatlice büyük bir kaynar su kabına indirin. 1 dakika kaynatın. Sudan çıkarın. Kurut. Büyük tavada rafa yerleştirin. Açıkta 2 gün soğutun.

Adım 2

Orta ateşte ağır büyük tencerede tereyağı eritin. Kaz boynu ekleyin; kahverengi olana kadar pişirin, bir kez çevirin, yaklaşık 5 dakika. Dilim arpacık ekleyin; yumuşayana kadar soteleyin, yaklaşık 4 dakika. 1 1/2 bardak Madeira ve 1 portakal ekleyin. 1/3 oranında azalana kadar kaynatın, esmer parçaları kazıyın, yaklaşık 3 dakika. Et suyu ve suyu ekleyin. 2 bardak sıvıya düşene kadar kaynatın, yaklaşık 45 dakika. Sosu tencereye süzün. (2 gün önceden yapılabilir. Soğutun.)

Aşama 3

Fırını 325 ° F'ye ısıtın. Kaz derisini (et değil) çatalla delin. Yarıya bölünmüş arpacık soğanı ve kalan 3 portakalı kaz boşluğuna yerleştirin. Şekli korumak için bacağınızı birbirine bağlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kazı, göğüs kısmı alta gelecek şekilde kızartma tavasında rafa yerleştirin. 1 1/2 saat kızartın.

4. Adım

Kazı tabağa aktarın. Tavadan yağ dökün. Kazı, göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde tavadaki rafa yerleştirin. Termometre 180°F uyluk kayıtlarının en kalın kısmına yerleştirilene kadar kızartın. yaklaşık 1 saat 15 dakika. Fırın sıcaklığını 450°F'ye yükseltin. Altın kadar kızartın, yaklaşık 10 dakika. Tabağa aktarın.

Adım 5

Kızarmış parçaları tavada bırakarak tüm yağı tavadan dökün. 1/3 fincan Madeira'yı tavaya dökün. Kızarmış parçaları kazırken tavayı hafifçe ısıtın. Karışımı sosun içine dökün. Kalan 2 yemek kaşığı Madeira'da mısır nişastasını eritin. Sosun içine çırpın. Sos kıvamına gelene kadar yaklaşık 7 dakika kaynatın. 2 yemek kaşığı bal ile karıştırın. Daha fazla bal, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Arpacık yapmak için:

6. Adım

Orta ateşte ağır büyük tencerede tereyağı eritin. Arpacık ekleyin; altın rengine kadar soteleyin, yaklaşık 10 dakika. Madeira, et suyu ve balı karıştırın. Arpacıklar yumuşayıncaya ve sıvı sır haline gelene kadar pişirin, yaklaşık 1 saat 10 dakika. (Sırlı arpacık soğanları 1 gün önceden yapılabilir. Üzerini kapatıp soğutun. Servis yapmadan önce sık sık karıştırarak kısık ateşte tekrar ısıtın.)