Paneer Pasanda Tarifi (Restoran Usulü)

Paneer Pasanda hakkında

Paneer pasanda, pürüzsüz, kremsi soğan-domates bazlı sos içinde sığ yağda kızartılmış doldurulmuş paneer sandviçlerinden oluşan zengin ve lezzetli bir yemektir.

Bu lezzetli yemeği yapmayı denemek istediyseniz, kapsamlı hazırlık nedeniyle ertelenmiş olabilirsiniz. Seni suçlamıyorum!

Ancak paneer pasanda tarifi günlük yemek pişirmeye uygun olmasa da, özel günlerde servis yapmak için harika bir yemektir.

Bu yemeği arkadaşlarınızla veya ailenizle yapmanın hem eğlenceli olması hem de yapımı için gereken süreyi büyük ölçüde azaltması sorun değil.

Bu doldurulmuş paneer lezzetinin lezzetlerini özlüyorsanız ancak bunu yapmak için zamanınız veya sabrınız yoksa, önce paneeri doldurmadan kızartabilirsiniz.

Sosun montajı kolaydır ( Paneer Tereyağı Masala tarifim gibi) ve kızarmış soğan ezmesi eklenmesi dışında Makhani Gravy'e benzer .

Bu tarifin daha da basit bir versiyonu için, macun olarak mağazadan satın alınan kızarmış soğanları kullanmaktan çekinmeyin. Taze malzemelerin lezzetinin ve kalitesinin temelde her zaman mağazadan satın alınanlardan daha üstün olacağını unutmayın.

Bu tarif zaten paneer pasanda'nın restoran tarzı bir versiyonu olsa da, dhungar yöntemini kullanarak lezzetleri daha da geliştirebilirsiniz.

Dhungar yemeklerinin dumanlı parfümlü lezzetinin nasıl yaratılacağına dair fotoğraflar ve adım adım talimatlar için lütfen Dal Makhani  gönderime bakın.

Paneer Pasanda'yı naan, roti, tandoori roti veya parathas veya Roomali roti ile servis edin. Bu kremsi ve zengin pane yemeği Jeera Rice veya Veg Pulao ile de uyumludur .

Paneer Pasanda Nasıl Yapılır

Bu restoran tarzı bölmenin yapımı biraz zaman alırken, adımların uygulanması oldukça basittir. Öncelikle sosunuzun malzemelerini hazırlayarak başlayın.

Soğan ve Domates-Kaju Ezmesi Yapın

1. Bir tavaya, kadai'ye (wok) veya bir tencereye aşağıdaki malzemeleri alın:

1,75 su bardağı kabaca doğranmış domates

10 ila 12 kaju fıstığı, yarıya bölünmüş veya kabaca doğranmış

½ inç tarçın çubuğu

2 yeşil kakule

2 tek ince topuz teli (isteğe bağlı)

2 karanfil

1 bardak su

2. Düşük ila orta ateşte, bu karışımı domatesler yumuşayana kadar karıştırın ve pişirin.

3. Domatesler yumuşayınca ateşi kapatın. Tavada bir miktar stok kalacak; domatesleri harmanlarken veya öğütürken kullanacağız.

Karıştırmadan veya öğütmeden önce bu karışımın elle tutulabilecek kadar soğumasını bekleyin.

4. Bu arada bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve 1 yemek kaşığı doğranmış soğanı ekleyin.

İpucu : Bulaşıkları azaltmak için, domates karışımını küçük bir kaseye alıp soğutup aynı tavayı yeniden kullanabilirsiniz.

5. Soğanları düşük ila orta-düşük ateşte karıştırın ve soteleyin. Soğanların daha çabuk kızarması için bir tutam tuz ekleyin.

6. Soğanlar açık altın rengini alınca ateşi kapatın. Soğanları soğumaya bırakın. 

İpucu: Soğanları çok fazla kızartmayın, aksi takdirde sosun acılaşması riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

7. Soğutulmuş kızarmış soğanları yüksek hızlı bir blender veya öğütücü kavanozuna ekleyin. 4 ila 5 yemek kaşığı su ekleyin.

8. Sotelenmiş soğanları ince, pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın veya öğütün ve bir kenara koyun.

9. Aynı blender veya öğütücüde, pişirilmiş ve soğutulmuş domates-kaju-baharat karışımını tavadaki et suyuyla birlikte ekleyin.

Karıştırma veya öğütme sırasında ekstra su eklemenize gerek yoktur.

10. Pürüzsüz ve ince bir kıvama gelinceye kadar öğütün. Ezmede kaju parçacıkları veya küçük parçalar olmamalıdır. Bu macunu bir kenara koyun.

Paneer Sandviç Doldurma Yapın

11. Bir kaseye veya tabağa aşağıda listelenen malzemeleri alın:

2 ila 2,5 yemek kaşığı ince ufalanmış veya rendelenmiş paneer (paneer yerine rendelenmiş işlenmiş peynir veya kaşar peyniri kullanabilirsiniz)

1 yemek kaşığı kuru üzüm, doğranmış

6 ila 8 kaju fıstığı, ince doğranmış (yaklaşık 2 yemek kaşığı)

1 veya 2 yeşil biber, doğranmış (yaklaşık 1 çay kaşığı)

1 yemek kaşığı kıyılmış kişniş yaprağı

½ yemek kaşığı kıyılmış nane yaprağı

12. Şimdi aşağıdaki öğütülmüş baharatları ekleyin:

¼ çay kaşığı kırmızı toz biber veya acı biber

½ çay kaşığı kimyon tozu

¼ çay kaşığı tuz (veya tadına göre baharat)

13. Her şeyi eşit şekilde karıştırın ve bir kenarda bekletin. Tadını kontrol edin ve gerekirse daha fazla baharat ve tuz ekleyin.

İpucu: Yeşil biber veya kırmızı biber miktarını artırarak dolmayı daha baharatlı hale getirebilirsiniz. Biraz keskin tadı seviyorsanız, birkaç damla limon suyu ekleyin veya biraz kuru mango tozu ( amchur tozu ) veya kuru nar tozu ( anardana tozu ) serpin .

Doldurulmuş Paneer Üçgenlerini Birleştirin ve Yapın

14. Pasanda için bir tur ev yapımı paneer kullandım ve onu tıpkı pasta keser gibi üçgenler halinde dilimledim. Ayrıca bunları kare veya dikdörtgen şeklinde dilimleyebilirsiniz.

İpucu: Daha düzgün parçalar için kurabiye kalıbı kullanın.

15. Dilimleri dikkatlice ayırın. Doldurma karışımına düşen ufalanmış pane parçalarını ekleyin.

16. Şimdi hamburger topuzunu, panelin kırılmasını önlemek için yavaşça çalışarak her üçgeni ikiye bölün.

17. Panelin tüm parçalarıyla aynı işlemi tekrarlayın.

18. Şimdi dolgunun bir kısmını paneer üçgeninin üzerine yerleştirin.

19.Üst üçgen dilimiyle yavaşça kapatın. Basmayın. Bir paneer sandviçi hazır.

20. Kalan paneer sandviçlerini tamamlamak için tekrarlayın

Paneer Sandviçlerini Kızartın

21. Bir kasede ½ bardak mısır nişastasını (Hindistan'da mısır unu olarak bilinir) 4 yemek kaşığı suyla bir macun yapın.

İpucu : Daha sağlıklı bir versiyon için sarı renkli mısır unu (makki ka atta) veya gram unu (besan) kullanmanızı öneririm. Ancak sandviçlerin sarı renkte olacağını ve lezzetlerinin farklı olacağını unutmayın.

Bu unları kullanıyorsanız su miktarını ayarlamanız gerekebilir. Onlarla orta kıvamda bir macun yapın.

22. Paneer sandviç dilimini hamura batırın.

23. Ters çevirin ve her tarafını eşit şekilde kaplayın. Dilimleri kaplamak için bir kaşık veya küçük maşa da kullanabilirsiniz. Doldurma tarafının da hamurla kaplandığından emin olun.

Paneer sandviçini hamurun içine çeviremezseniz, tüm yüzeyleri kaplayacak şekilde hamuru dökmek için bir kaşık kullanın.

24. Sığ kızartma için paneer dilimlerini 4 yemek kaşığı orta derecede kızgın yağ içeren bir tavaya yerleştirin.

25. Yukarıdaki #22 ve #23 adımlarını tekrarlayarak, sıcak yağa daha fazla paneer üçgeni yerleştirin.

Mısır nişastası yerleştikçe, her yeni paneer üçgen setini kaplamadan önce mısır nişastası ezmesini karıştırdığınızdan emin olun.

26. Tabanda altın benekler veya kenarlar oluştuğunda ters çevirin ve sığ kızartmaya devam edin.

Paneer üçgenlerini eşit şekilde kapladıysanız ve ayrıca dolgu kenarlarını da kapladıysanız, kızartma sırasında dolgu karışımı yağın içine düşmeyecektir. İçerisi mühürlenecek.

Not: İsterseniz bu paneer sandviçlerini de derin yağda kızartabilirsiniz.

27. Mısır nişastası kaplamasının iyi pişmesini sağlamak için her tarafını kızarttım. Bu işlemle uğraşmak istemiyorsanız tavaya sandviçlerinizin yarısına kadar gelecek kadar yağ ekleyin ve bir kez çevirin.

28. Fazla yağı gidermek için kızartılmış paneer sandviçlerini kağıt havluların üzerine boşaltın. Kenarda dur.

Paneer Pasanda Sos Yapın

29. Domatesleri pişirdiğiniz tavaya 1 ila 1,5 yemek kaşığı yağ ekleyin.

İpucu : Paneer sandviçlerinin kızartıldığı yağın aynısını kullanarak israfı azaltın.

1 tej patta ve ½ çay kaşığı shahi jeera (kimyon tohumu) ekleyin. Shahi jeera çatırdayana kadar kızartın. Shahi jeera yoksa jeera'yı (kimyon tohumu) değiştirin.

30. 1 ila 1,5 çay kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi ekleyin.

31. Zencefil-sarımsağın ham aroması kayboluncaya kadar birkaç saniye kısık ateşte karıştırarak soteleyin.

32. Şimdi domates-kaju-baharat ezmesini ekleyin. Düşük ila orta ateşte 3 ila 4 dakika soteleyin.

33. Karıştırın ve ardından kızarmış soğan ezmesini ekleyin.

34. Birleştirmek için çok iyi karıştırın ve düşük ila orta ateşte 3 ila 4 dakika soteleyin.

35. Aşağıda listelenen baharatları köri tabanına ekleyin:

¼ çay kaşığı zerdeçal tozu

½ çay kaşığı kişniş tozu

½ çay kaşığı Keşmir kırmızı biber tozu veya deghi mirch

Çok iyi karıştırın ve karıştırın.

36. Daha sonra 1 bardak su ekleyin.

37. Karışım homojen hale gelinceye kadar tekrar karıştırın.

38. Sosu kısık ateşte pişirin. Sos çok dağılırsa tavayı bir kapakla kapatın.

39. Sosu, üzerinde yağ parçacıkları görene kadar pişirin. Sos da kalınlaşacaktır. Bu, düşük ila orta ateşte yaklaşık 4 ila 5 dakika sürer. Tadına bakın ve gerektiği gibi tuz ekleyin.

40. ¼ ila ½ çay kaşığı şeker ekleyin (veya tadına bakın).

41. Karıştırın ve ardından aşağıdaki malzemeleri ekleyin:

¼ çay kaşığı garam masala tozu

1 çay kaşığı ezilmiş kuru çemen otu yaprağı (kasuri methi), ezilmiş

2 yemek kaşığı açık krema veya az yağlı krema (Ben Hint markası Amul kremasını kullandım)

Not: Eğer kremanız yoksa kullanmayınız. Sosun tadı hala güzel olacaktır .

42. Krema sosun geri kalanıyla eşit şekilde karışana kadar karıştırın. Isıyı kapatın. Tadını kontrol edin ve damak zevkinize göre gerekirse daha fazla tuz veya şeker ekleyin.

43. Artık paneer üçgenlerini veya pasandayı sosun içine yerleştirebilirsiniz. Veya servis tepsisine ya da tabağına yerleştirip sosunu son fotoğraflarda görüldüğü gibi üst kısmından dökebilirsiniz.

44. Paneer Pasanda'yı sosla kaplayın.

Paneer Pasanda sosunu taze kişniş yapraklarıyla süsleyerek sıcak olarak servis edin. Bu yemeğin yanında servis etmeyi en sevdiğim şeyler Naan , Tandoori Roti , Chapati , Paratha ,  Jeera Rice veya Veg Pulao .

SSS

Daha sonra pişirme süresini kısaltmak için kızarmış paneer sandviçlerini önceden hazırlayıp 2 ila 3 gün önceden dondurmak mümkün müdür?

Ne yazık ki, mısır nişastası kaplaması yoğunlaşacağı ve çiğneneceği için bu yemek için paneer sandviçlerinin dondurulmasını önermiyorum. Bununla birlikte, hazırlıklarınızda biraz ilerleme kaydedebilirsiniz.

Şunlardan birini yapabilirsiniz:

– hem soğan ezmesini hem de domates-kaju ezmesini hazırlayıp dondurabilirsiniz veya

– sos hazırlayıp dondurabilirsiniz. Sadece kuru çemen otu yaprakları, garam masala ve krema eklemeyin. Pişirme gününde sosu bir tavada ısıtın. Gerekirse biraz su eklemekten çekinmeyin. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından kuru çemen otu yapraklarını, garam masalayı ve kremayı ekleyin.

Paneer Pasanda tarifinde mısır unu/mısır nişastasının yerine ne koyabilirim?

Mısır diyetinizin bir parçası değilse, gram unu veya nohut unu, pirinç unu veya patates ununu değiştirmekten çekinmeyin. Bu unlardan herhangi birinin pasandanın lezzetini değiştireceğini unutmayın.

Kaju fıstığı yerine ne kullanabilirim?

Bu tarifte kaju fıstığı tercih ettiğim fındık olsa da, bunun yerine kolaylıkla badem kullanabilirsiniz.

Bölmem neden sertleşiyor?

Bölmeyi fazla pişirmiş olabilirsiniz ve bunun kullandığınız bölmenin kalitesiyle bir ilgisi olabilir. En iyi sonuçları elde etmek için mümkün olduğunca Ev Yapımı Paneer'i kullanmanızı öneririm