Çin Mutfağının Baharatlı Ma Po soslu fasulye loru tarifi
"Bunu yapmak çok basit - sadece tüm malzemelerinizi hazır bulundurun. Ve vaktiniz varsa, önceden ma po sosunu hazırlayın: bu yemek için sadece küçük bir miktara ihtiyacınız olacak, ancak bir kez toplu iş yaptığınızda, 3-6 ay buzdolabında kalacaktır. "
Malzemeler
- 200 gr yüksek refahta kıyılmış domuz eti
- 2 orta boy kurutulmuş shiitake mantarı
- 2 diş sarımsak
- 1cm zencefil
- 20 gr sichuan korunmuş sebze (ipucuna bakın)
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 çorba kaşığı shaoxing şarabı
- 180 ml tavuk suyu veya su
- ½ yemek kaşığı istiridye sosu
- ½ taze soğan
- MARINADE
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 tatlı kaşığı patates unu veya mısır unu
- 1 tutam şeker
- MA PO BEAN CURD
- 500 gr soya peyniri
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı koyu soya sosu
- 1 çorba kaşığı mısır unu
- MA PO SOSU
- 6 kurutulmuş kırmızı biber
- 2 çorba kaşığı siyah fasulye
- 1 büyük kırmızı biber
- 6 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kırmızı biber veya sich
- 5 diş sarımsak
- ½ küçük bir soğan
- 6 taze kuş gözü biber
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş arpacık
- 3 yemek kaşığı öğütülmüş fasulye ezmesi
- 2 yemek kaşığı istiridye sosu
- 3 yemek kaşığı şeker
Yöntem
- Turşuyu yapmak için malzemeleri 2 yemek kaşığı su ve bir tutam deniz tuzu ve beyaz biber ile büyük bir kaseye koyun. Birleştirmek için karıştırın.
- Domuz eti turşunun içine daldırın ve bir kenara koyun.
- Shiitake mantarlarını 30 dakika sıcak suda bekletin.
- Ma po sosu yapmak için kurutulmuş biberleri yumuşatmak için suda bekletin. Siyah fasulyeleri başka bir su kabına koyun ve 15 dakika bekletin.
- Bu arada, ana soya peyniri hazırlayın. Peyniri 2,5 cm'lik küpler halinde kesin ve 4 dakika boyunca bir kase sıcak suya koyun. Boşaltın ve bir kenara koyun.
- Ma po sosuna dönün. Kırmızı biberi kabaca doğrayın ve bir mutfak robotunda püre haline gelene kadar bir su sıçramasıyla karıştırın.
- 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte bir wok tavasında ısıtın ve karabiberleri kokulu olana kadar 1-2 dakika derinlikte kızartın.
- Yağı süzün, karabiberleri havanda ve havanda öğütün, ardından bir kaseye aktarın.
- Sarımsakları soyun, ardından soğanı soyup doğrayın. Yumuşatılmış biberleri süzün, ardından taze biberle birlikte doğrayın.
- Havaneli ve havanı tekrar kullanarak sarımsak, arpacık soğanı, soğan ve biberleri birleşene kadar öğütün.
- Wok'ta 2 yemek kaşığı yağı sadece sigara içene kadar ısıtın. Öğütülmüş arpacık karışımını ekleyin ve güzel kokulana kadar 2 ila 3 dakika kısık ateşte karıştırarak kızartın.
- Islatılmış siyah fasulyeyi, öğütülmüş fasulye ezmesini ve kalan yağı süzün ve her seferinde bir kaşık olacak şekilde karıştırın ve her şey birleşene kadar karıştırın.
- İstiridye sosunu, şekeri, ½ yemek kaşığı tuz ve püre haline getirilmiş biberi ekleyin ve 5 dakika daha karıştırarak kızartın.
- Son olarak öğütülmüş karabiberleri karıştırın. Tüm bu sosa ihtiyacınız olmayacak - kullanmadığınız şeyleri sterilize edilmiş bir kavanozda saklayın.
- Domuz eti hazırlamak için sarımsakları soyun ve çok ince ince doğrayın, ardından zencefili soyup ince ince rendeleyin. Shiitake mantarlarını süzün, saplarını çıkarın ve kabaca doğrayın. Konserve sebzeleri durulayın ve ince ince doğrayın.
- Tavadaki yağı ısıtın ve domuz etini yüksek ateşte 4 dakika veya yaklaşık yüzde 80'i pişene kadar karıştırarak kızartın.
- Isıyı orta seviyeye düşürün ve sarımsak, zencefil, mantar, konserve sebzeleri, shaoxing şarabı, et suyu ve 2 ila 3 yemek kaşığı ma po sosunuzu ekleyin. 20 saniye karıştırarak pişirin.
- Yarım çay kaşığı tuz ve mısır unundan başka tüm soya peyniri bileşenlerini ekleyin ve lor tüm lezzetleri emene kadar 1–1½ dakika pişirin.
- Mısır ununu 2 yemek kaşığı suyla karıştırarak bir macun yapın, ardından sos hafifçe koyulaşana kadar tavada karıştırın.
- Bir servis tabağına aktarın, ince dilimleyin ve taze soğanın üzerine serpin, ardından buharda pişirilmiş pirinçle servis yapın.
PORSİYON BAŞINA BESLENME
Tepkiniz Nedir ?
