Çin Mutfağından Baharatlı tuzlu ördek tarifi
Ördek göğsünü deri tarafı yukarı bakacak şekilde, buharlı pişirici siparisie sığacak şekilde ısıya dayanıklı bir plaka üzerine yerleştirin. Buharlı pişiricinin içine yerleştirin ve derin bir tencerenin veya kaynar su ve buharlı wok tavasının üzerine 12 dakika veya ördek yarı pişene kadar kapatın.
Malzemeler
- 2 x 200 gr ördek göğsü, derisi üzerinde, fazla yağdan arındırılmış
- 2 yemek kaşığı sade un
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- ½ çay kaşığı kimyon
- ½ çay kaşığı çekilmiş rezene tohumu
- ½ çay kaşığı sichuan çeşnisi, artı servis için ekstra (ipucuna bakın)
- ½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1 büyük kırmızı biber
- 2-3 taze soğan
- 2 limon
- 700 ml bitkisel yağ, kızartma için
Yöntem
- Ördek göğsünü deri tarafı yukarı bakacak şekilde, buharlı pişirici siparisie sığacak şekilde ısıya dayanıklı bir plaka üzerine yerleştirin. Buharlı pişiricinin içine yerleştirin ve derin bir tencerenin veya kaynar su ve buharlı wok tavasının üzerine 12 dakika veya ördek yarı pişene kadar kapatın.
- Bu arada büyük bir kapta un, biber tozu, kimyon, rezene, sichuan baharatını (uca bakın), zencefil ve 3 çay kaşığı deniz tuzunu karıştırın.
- Tabağı buharlı pişiriciden çıkarın, ördek göğüslerini tel rafa aktarın ve 25 dakika bekletin.
- Bu arada, kırmızı biberleri çaprazdan ince ince dilimleyin, ardından taze soğanları dilimleyin ve jülyenleyin. Limonları ikiye bölün.
- Ördeği iyice kaplamak için baharatlı un karışımına atın ve fazlasını silkeleyin. Bir wok'ta yağı hafifçe parlayana kadar ısıtın. Ördeği yaklaşık 2 dakika ya da tamamen pişene ve hafifçe kızarana kadar kızartın. Mutfak kağıdına iyice boşaltın.
- Ördeği çapraz olarak 1 cm'lik dilimler halinde kesin ve küçük bir kase sichuan baharatıyla servis tabağına koyun.
- Dilimlenmiş kırmızı biber ve taze soğan ile süsleyin, ardından hemen yarım limon ile etin üzerine sıkarak servis edin.
İpuçları
Tuzlu Sichuan biberi, birçok Çin tarifinde yetişen bir baharattır. Asya süpermarketlerinden, Waitrose ve Ocado'dan sichuan (veya szechuan) biberi satın alabilirsiniz. Siçuan biberi ve tuz baharatı yapmak için 1 çorba kaşığı sichuan biberi ve 3 yemek kaşığı deniz tuzu ağır tabanlı bir tavada kuru olarak kavrulur. Karabiber patlamaya ve aromatik hale gelmeye başladığında ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, bir havaneli ve havanda veya baharat öğütücüsünde toz haline getirin. Hava geçirmez bir kapta saklayın. 4 yemek kaşığı yapar.
PORSİYON BAŞINA BESLENME
Tepkiniz Nedir ?
