Arpacık Soğanlı Dana Sebzeli Kebap
Bu klasik Fransız yemeği rustik görünebilir, ancak çok fazla çalışma ve beceri, onu tam olarak doğru yapmak için harcanır. Kırmızı şarapta yavaş yavaş kavrulmuş dana eti, et suyu, havuç, soğan ve bazen mantardan oluşan bu süper zengin yemek, lezzet katmanlarıyla doludur.
-
Bu ikonik bir Fransız yemeğidir ve Fransızların yaptığı gibi yapmak istiyorsanız, muhtemelen Charolais bifteği ve tam gövdeli bir bordo kırmızı şarap kullanacaksınız. Birinci sınıf sığır eti kullanmanıza gerek yok - döş, gümüş kenar, bıçak, yanak ve hatta incik gibi soslu kesimler daha ekonomiktir ve yemeğe çok daha fazla lezzet verir. Fransa'da, boeuf bourguignon pişirme işlemi, eti yumuşatmak ve aromaları korumak için genellikle servis yapmadan iki gün önce başlar - ancak üç saatlik bir marine de aynı şekilde yeterli olacaktır.
İçindekiler
- 800 gr Dana döş, büyük küpler halinde doğranmış
- Kırmızı şarap ekleyin
- 2 dal kekik
- 4 diş sarımsak, bıçağın yassı ucuyla veya elinizle ezilmiş
- 3 yemek kaşığı Konyak
- 100 ml Ayçiçek yağı
- 2 yemek kaşığı sade un
- 600 ml Dana eti veya tavuk suyu
- 2 Havuç, soyulmuş, uzunlamasına yarıya bölünmüş ve parçalar halinde kesilmiş
- 12 Arpaçık soğan
- 100 gr mantar
- 1 avuç Düz yapraklı maydanoz, kabaca doğranmış
- 1 tutam Tuz
- 1 tutam Taze çekilmiş karabiber
- 1 (1 dal maydanoz, 1 dal kekik ve 1 küçük defne yaprağından yapılır)
Detaylar
- Mutfak: Fransız
- Tarif Türü: Ana
- Zorluk: Orta
- Hazırlama Süresi: 200 dakika
- Pişirme Süresi: 135 dakika
- Servis: 4
Adım adım
- Derin bir kapta sığır eti, şarap, kekik, sarımsak ve konyak karıştırın. Üzerini streç film ile kapatıp en az 3 saat buzdolabında marine etmeye bırakın.
- Eti bir kevgir kullanarak bir kaseye boşaltın ve turşuyu saklayın.
- 4 yemek kaşığı yağı büyük bir tencerede veya orta boy bir tencerede ısıtın. Eti ekleyin ve kızarana kadar 20 dakika pişirin, tuz ve karabiber serpin, ardından unu serpin ve karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.
- Stok ve ayrılmış turşuyu ekleyin ve kaynatın. Köpüğü yüzeyden alın ve garni buketini ekleyin, ardından ısıyı düşük seviyeye indirin ve kısmen kapalı olarak 1 saat 45 dakika, ara sıra karıştırarak etler yumuşayana kadar pişirin. O zamana kadar zengin, ipeksi bir sosunuz olmalı.
- Pişirme süresinin bitiminden yaklaşık 50 dakika önce başka bir orta boy tencereyi 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile orta-düşük ateşte ısıtın. Havuçları ve soğanları ekleyin ve 10 dakika veya yumuşak ve açık altın rengi olana kadar pişirin, ardından et tenceresine ekleyin.
- Sığır eti neredeyse hazır olduğunda, kalan yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Mantarları ve pancetta'yı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, altın kahverengi olana kadar 8-10 dakika kızartın, sonra dana etine ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayarak baharatını kontrol edin, gerekirse maydanozu atın ve incecik dana parçalarını kırmadan hafifçe karıştırın.
- Mükemmel bir kış ısıtıcısı için sıcak kremalı patates püresi ile servis yapın.
Tepkiniz Nedir ?
