Mayalı Yeşil Soğan ve Susamlı

Şanghay'ın geçmişinden hatıralarda yaşayan bir zevktir. Bugün sokaklarda bulmak zor ama eskiden birçok sokak köşesinde ve ıslak pazarlarda satılırdı. 1,5 yuan gibi küçük bir fiyata yuvarlak bir ekmek çemberinden dilimlenmiş dilimler halinde satılırlar, biraz mayalı yeşil soğan krepleri gibidirler. Bu ekmek, dokuları harika bir şekilde yan yana getiriyor - Fransız bagetinin Çin eşdeğeri, içi kabarık ve çiğneniyor, dışı harika, çıtır bir kabuk. Bir baget gibi, bu ekmeğin piştiğini test ederken, o boş sesi duymak için ona dokunuyorsunuz. Beklenti, ilk kez kestiğinizde - o çıtırtıyı duyduğunuzda, buharın yükseldiğini gördüğünüzde - yeşil soğan kokulu ilk sıcak ısırığı alana kadar. Bu ekmeği istediğiniz zaman yiyebilirsiniz - kahvaltıda, öğünlerde veya atıştırmalık olarak - ama benim en sevdiğim yol bir kase çorba ile bir kama yemek. Çorba suyuna batırılmış lezzetlidir ve kalanları silmek için kullanışlıdır.

Yeni Tarifler Kasım 28, 2021 0 297 Okuma Listesine Ekle

İçindekiler

1 bing yapar; 8 porsiyon

Ekmek hamuru:

¾ su bardağı (180 ml) ılık su

2 çay kaşığı toz şeker

1½ çay kaşığı aktif kuru maya

2 su bardağı (250 g) çok amaçlı un, ayrıca toz almak için daha fazlası

Bir tutam koşer tuzu

2 yemek kaşığı domuz yağı (mağazadan alınmış veya ev yapımı) veya bitkisel yağ

Yeşil soğan doldurma:

2 yemek kaşığı bitkisel yağ, ayrıca fırçalamak için daha fazlası

8 taze soğan, ince kıyılmış ve kuru patlıcan (bkz. Aşçı Notu)

Yaklaşık ½ su bardağı (75 gr) beyaz susam

Aşama 1

Küçük bir kapta ılık su, şeker ve mayayı birleştirin. Mayanın gerçekten aktif olduğundan emin olmak için 5 dakika bekletin. Yüzeyde köpüklü kabarcıklar görünmelidir.

Adım 2

Maya karışımını bir çift çubukla karıştırırken yavaş yavaş kuru malzemelere akıtın. Hamur toparlanınca sıvıyağı ekleyin. İşlenebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın.

Aşama 3

Hamuru pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 10 dakika kasede yoğurmak için ellerinizi kullanın. Plastik sargı ile örtün ve 1½ ila 2 saat arasında hamur iki katına çıkana kadar yükselmeye bırakın.

4. Adım

Hamuru yumruklayın ve hafifçe unlanmış bir yüzeyde tekrar 5 ila 7 dakika yoğurun. Plastik sargı ile örtün ve 20 dakika daha yükselmesine izin verin.

Adım 5

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çevirin ve bir oklava ile 6 mm kalınlığında, yaklaşık 20 inç (51 cm) uzunluğunda ve 15 inç (38 cm) genişliğinde büyük bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Hamuru bitkisel yağla fırçalayın ve tadına göre tuz ve doğranmış, kuru soğan serpin.

6. Adım

Hamuru uzun kenarlarından birinden başlayarak bir kütüğe yuvarlayın. 5 dakika dinlenmeye bırakın. Ardından, kütüğün bir ucundan başlayarak bir spiral oluşturacak şekilde yuvarlayın. Ellerinizi veya oklava kullanarak tüm spirali yaklaşık 1 inç (2,5 cm) kalınlığa kadar düzleştirin. Yüzeye biraz su serpin ve nemi yaymak için ellerinizi kullanın. Üstünü örtmek için susam tohumlarını serpin.

7. Adım

2 yemek kaşığı bitkisel yağı, kapağı orta-yüksek olan düz tabanlı, yapışmaz bir tavada ısıtın ve ardından hamuru, susamlı tarafı yukarı gelecek şekilde dikkatlice tavaya aktarın. Isıyı düşük seviyeye getirin ve tavayı kapatın. Ekmeği 15 dakika yavaş yavaş pişirin. Ekmeği dikkatlice çevirin ve kapağı kapalı olarak 10 dakika daha pişirin. Kapağı çıkarın ve susamlı tarafı tekrar yukarı gelecek şekilde çevirin ve 5 dakika daha pişirin.