Kızarmış ekşi kırmızı lahana tarifi ile pancar ve yaban turpu pierogi
Pierogi çeşitleri Rusya, Ukrayna, Gürcistan ve Beyaz Rusya'da popüler olsa da, pierogi Polonya mutfağı ile eş anlamlıdır. Hem tatlı hem de tuzlu çeşitli dolgular, ince haddelenmiş bir hamura sarılır ve daha sonra aperatif, ilk yemek veya tatlı olarak servis edilmek üzere tavada kızartılır (veya tatlıysa kaynatılır). En popüler tuzlu dolgular arasında lahana turşusu veya et ve soğan karışımı bulunurken, tatlı çeşitler genellikle tatlı lor peyniri veya yaban mersini ve şeker içerir.
Pierogi Polonya köfteleridir. Haşlanırlar ve bazen biraz yanmış tereyağında gevrekleşirler. Onlara ekşi krema ve elma sosu, lahana turşusu veya turşu gibi biraz tatlı ve ekşi bir şeyle servis yapın. Pierogi'nizi istediğiniz gibi doldurabilirsiniz ve bu pancar ve yaban turpu kombinasyonu harika. Burada kızarmış ekşi kırmızı lahana ile servis edilir. Bu tarif, başlangıç olarak 8'e hizmet edecek kadar 24 pierogi yapar.
İçindekiler
pierogi için- 250 gr pierogi veya 00 sınıf makarna unu
- 1 orta boy serbest dolaşan yumurta, çırpılmış
- 100 ml ekşi krema
- 0,5 yemek kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 1 tencere dolusu sebze suyu, kaynatmak için
- 2 l sebze suyu
- 1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
Dolgu için
- 200 gr pancar, yıkanmış ancak kabukları üzerinde kalmış
- 1 tutam yenibahar
- 1 tutam öğütülmüş karanfil
- 1 tutam acı biber
- 1 tutam deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı yaban turpu, ince rendelenmiş (ya da taze bulamazsanız kavanozdan)
- 1 tutam deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
- 0,5 büyük kırmızı lahana (veya 1 küçük), özlü ve ince dilimlenmiş
- 100 ml kırmızı şarap sirkesi
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 3 ardıç meyvesi
- 1 tutam öğütülmüş karanfil
- 1 tutam deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 1 su bardağı sıvı yağ, kızartmak için
- 30 gr tereyağı
- 1 sıkma limon suyu
- 1 porsiyon kızarmış ekşi kırmızı lahana (ayrı tarife bakınız)
- 1 yemek kaşığı ekşi krema
- 1 tutam kırmızı biber
Detaylar
- Mutfak: Polonya
- Tarif Türü: Pierogi
- Zorluk: Orta
- Hazırlama Süresi: 35 dakika
- Pişirme Süresi: 105 dakika
- Servis: 8
Adım adım
Kızarmış ekşi kırmızı lahana için
- Büyük bir tavada veya wokta zeytinyağını ısıtın. Soğanları 8 dakika ya da yumuşayana ve altın rengi almaya başlayana kadar hafifçe kızartın. Lahanayı ekleyin ve 5 dakika daha karıştırarak kızartın.
- Sirke, 150ml (5floz) su ve şekerin üzerine dökün, ardından şeker eriyene kadar karıştırın.
- Baharatları ekleyin, ardından bir kapağın üzerine kapatın ve 40 dakika boyunca yavaş yavaş kaynamaya bırakın.
- Bu aşamada su seviyesini kontrol etmeniz gerekebilir. Lahanayı bir kaşıkla kenara çektiğinizde, hafif şuruplu bir sıvı havuzu bırakmalıdır. Çok kuru olmasını istemezsiniz ama çok ıslak da olmaz. Servis yapmadan önce tuz ve karabiber serpin.
Dolgu için
- Fırını 180˚C/350˚F/gaz işaretine önceden ısıtın 4. Pancarı folyoya sarın ve 1 saat veya yumuşayana kadar pişirin.
- Soğumaya bırakın, ardından pancarı ve baharatları bir karıştırıcıya sokun ve hafifçe vurun, böylece biraz dokularını korurlar.
- Baharatları ekleyip gerektiği kadar baharatlayın, yaban turpu ile karıştırın ve bir kenarda bekletin.
Perogi hamuru için
- Un, yumurta, ekşi krema, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırın.
- Un serpilmiş bir yüzeye yayın, hamuru sıkı ve elastik olana kadar yoğurun, ardından bir kaseyle örtün ve 10 dakika dinlenmeye bırakın. Hamurun yumuşak ve esnek olmasını istiyorsunuz.
Bitmiş yemek için
- Unlu bir yüzeyde, pierogi hamurunu 2 mm (0,07 inç) kalınlığa kadar açın ve 8 cm'lik (3 inç) bir çörek kesici (veya ters bir bardak bardağı) ile daireler halinde kesin.
- Her dairenin ortasına 1 çay kaşığı iç harcı dökün, daireleri ikiye katlayın ve kenarlarını parmaklarınızla sıkıştırarak kapatın.
- Sebze suyunu büyük bir tencerede kaynayana kadar ısıtın, yağı ekleyin, ardından her seferinde birkaç pierogi kaşıklayın.
- Her partiyi 5 dakika pişirin, pierogi pişene kadar yapışmalarını önlemek için tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Piştikten sonra delikli kepçeyle alın ve yağlanmış bir tabağa alın.
- Bir tavada biraz sıvı yağı ısıtın ve gerçekten sıcak olduğunda tereyağını ekleyin. Köpürmesine ve kahverengileşmeye başlamasına izin verin ve ardından pierogi'yi ekleyin. Altın rengi ve biraz gevrek olana kadar kızartın, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın.
- Tavaya limon suyunu sıkın ve biraz sos yapmak için çırpın – fazla bir şey olmayacak.
- Her kişiye cömert bir kepçe kızarmış kırmızı lahana, bir parça ekşi krema, bir parça fındık yağı ve bir tutam kırmızı biber eşliğinde 3 turta servis yapın.
Tepkiniz Nedir ?
