Yeşiller ve Tofu ile 15 Dakika Miso Çorbası
Miso'nun Çin'den geldiğine ve daha sonra 1300 yıldan daha uzun bir süre önce Budist rahipler tarafından Japonya'ya tanıtıldığına inanılıyordu. Fermente tuz, tahıl ve soya fasulyesi karışımlarıyla yapıldı ve sıcak aylarda yiyecekleri korumanın bir yolu olarak kullanıldı.
Miso, o zamandan beri Japon mutfağında bir temel haline geldi ve aşağıdakiler dahil olmak üzere çeşitli malzemelerle yapılır: Kuzeyde pirinç, Kyoto'nun başkenti yakınında tatlı beyaz miso, merkezi Aichi vilayetinde soya ve güneyde arpa. ( kaynak )
Miso, çinko, bakır ve manganez gibi minerallerin yanı sıra çeşitli B vitaminleri ve K vitamini bakımından zengindir. Soya miso ayrıca bitkisel besleyici antioksidanlar içerir ( kaynak ). Fermente bir gıda olarak da bağırsaklar için faydalı bakteriler sağlar.
Miso ezmesi çoğu bakkalın ve Asya pazarlarının soğutulmuş bölümünde bulunabilir. Sadece çorba için satın alınması bilinmeyen bir malzeme gibi görünebilir, ancak uygun fiyatlı, inanılmaz derecede sağlıklı ve çorba
- 4 su bardağı sebze suyu (daha geleneksel miso çorbası için dashi kullanın // yukarıdaki notlara bakın)
- 1 yaprak nori (kurutulmuş deniz yosunu // isteğe bağlı // büyük dikdörtgenler halinde kesilmiş // 1 yaprak, 1/4 fincan verir)
- 3-4 yemek kaşığı beyaz veya sarı miso ezmesi (fermente soya fasulyesi veya nohut ezmesi) palamutlu veya palamutsuz (balık aroması, ancak palamut onu vegan-vejetaryen dostu yapmaz)
- 1/2 su bardağı kıyılmış yeşil pazı veya diğer sağlam yeşil
- 1/2 su bardağı doğranmış yeşil soğan
- 1/4 fincan sert tofu (küp şeklinde // daha geleneksel miso çorbası için ipeksi tofu kullanın)
-
Orta boy bir sos tenceresine sebze suyunu koyun ve kısık ateşte pişirin.
-
Bu arada misoyu (en küçükten başlayarak) küçük bir kaseye koyun, biraz sıcak su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu, daha sonra çorbaya eklendiğinde topaklanmamasını sağlayacaktır. Kenara koyun.
-
Et suyuna pazı (veya diğer yeşillikler), yeşil soğan ve tofu (ipek kullanıyorsanız, pişirmenin sonunda ekleyin) ekleyin ve 5 dakika pişirin. Sonra nori ekleyin ve karıştırın. Ateşten alın, miso karışımı ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
-
Tadın ve istenirse daha fazla miso veya bir tutam deniz tuzu ekleyin. Sıcak servis yapın. Tazeyken en iyisi.
