Lübnan pirinci ve mercimek Tarifi
İçindekiler
- 500 ml ayçiçek yağı
- 4 soğan, ince dilimlenmiş
- Cömert bir avuç sade un, tuzla iyice tatlandırılmış
- 200 gr yeşil veya kahverengi mercimek
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 2 yemek kaşığı kişniş tohumu
- ½ çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 1½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 250 gr basmati pirinci
- Büyük tutam pudra şekeri
- Küçük demet taze kişniş
Sarımsaklı yoğurt için
- 250 ml Yunan yoğurdu
- 3 adet taze soğan, ince dilimlenmiş
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yöntem
- Ayçiçek yağını büyük, kalın tabanlı bir tavada parıldayana kadar ısıtın. Soğanları kaplamak için unla ovun, ardından sıcak yağa gruplar halinde ekleyin - içeri girdiklerinde cızırdamalı - ve altın ve gevrek olana kadar 3-4 dakika pişirin. Mutfak kağıdı serili bir tabağa alın.
- Mercimekleri paketindeki talimata göre belirtilen süreden birkaç dakika daha az pişirin (hala katı olmalıdır), sonra süzün, biraz zeytinyağı gezdirin ve kenara alın.
- 2 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın, ardından kimyon ve kişniş tohumlarını ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin, ardından zerdeçal ve tarçını ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Pirinci ve şekeri ekleyin, baharatlarla kaplamak için karıştırın, tuz ve karabiberle iyice çeşnilendirin, ardından mercimekleri ve 700 ml suyu ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ısıyı kısın ve 15 dakika veya pirinç yumuşayana kadar hafifçe köpürtün.
- Bu arada sarımsaklı yoğurt malzemelerini bir kapta karıştırın, baharatlayın ve bir kenara koyun. Pirinçler yumuşayınca ocaktan alın, temiz bir bezle örtün ve üzerine bir kapak kapatın. 10 dakika dinlendirin, sonra bir çatalla kabartın ve kızarmış soğanların yarısını karıştırın. Servis tabağına alın, kalan soğanları ve bir tutam kişnişi serpin, ardından yanında sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
lezzetli. ipuçları
-
Ottolenghi'ye, sarımsaklı yoğurt tarafı eklediğimiz bu rahatlatıcı Arap yemeğini tanıttığı için teşekkür etmeliyiz.
-
Çıtır soğanlar hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde 12 saate kadar saklanacaktır. Servis yapmadan önce kısık ateşte tekrar gevrekleştirin.
Tepkiniz Nedir ?
