lma ve Arpacıklı Domuz Eti Taç Kızartma

Masanızın ihtiyaç duyduğu tek merkez, bir kraliçeye ve bir kalabalığa uygun, gösterişli bir domuz rostosu. İki rafı birbirine bağladıktan sonra, bunu diğer kızartmalar kadar basit hale getirin.

Yeni Tarifler Aralık 11, 2021 0 464 Okuma Listesine Ekle

İçindekiler

12 porsiyon

2 (8-kemik rafı) domuz eti (her biri yaklaşık 4 libre), çene kemiği çıkarılmış, 1/4" kalınlığa kadar yağ kesilmiş, kaburga kemikleri kavrulmuş

1 1/2 bardak (paketlenmiş) açık kahverengi şeker

10 gram koşer tuzu

1 su bardağı elma sirkesi

12 diş sarımsak, ince rendelenmiş

2 yemek kaşığı doğranmış taze kekik artı 8 dal

1 yemek kaşığı kahverengi hardal tohumu

1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber

1/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı tam tahıllı Dijon hardalı

4 yemek kaşığı zeytinyağı, bölünmüş

4 gram domuz pastırması, doğranmış

12 pound bayan elma, yarıya

1 1/2 pound arpacık, soyulmuş, büyükse boyuna yarıya

3 bardak kuru sert elma şarabı

Aşama 1

Domuz raflarını çalışma yüzeyine düz bir şekilde, etli tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin (kaburgaların içi yukarı bakmalıdır). Her rafın belinde 3 dikey 3" uzunluğunda yarık (yaklaşık 1" derinliğinde) yapmak için bir bıçak kullanın, her 2 kaburga arasında 1 yarık. Her bir domuz rafını 1 galon içine yerleştirin. yeniden kapatılabilir plastik torba ve soğuk.

Adım 2

Orta boy bir tencerede kahverengi şeker, tuz ve 4 su bardağı suyu ısıtın, şeker ve tuz eriyene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Ateşten alın ve sirke ve 4 bardak buzlu su ekleyin. Salamurayı soğuyana kadar soğutun, yaklaşık 1 saat.

Aşama 3

Salamurayı domuz eti ve conta ile torbalar arasında bölün, fazla havayı sıkın; domuz eti 8-24 saat soğutun.

4. Adım

Domuz eti torbalardan çıkarın ve kurulayın. Geniş ağız kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin; 2 saat oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.

Adım 5

Fırını 300 ° F'ye ısıtın. Sarımsak, doğranmış kekik, hardal tohumu, biber, 1/4 su bardağı hardal ve 2 yemek kaşığı karıştırın. küçük bir kapta yağ. Domuzun her yerine sürün, yarıklar halinde çalışın; kekik dallarını yarıklara sokun. Her iki rafı, kemikler yukarı ve yarıklar dışarı bakacak şekilde birbirine paralel olacak şekilde yukarı kaldırın. Rafları birbirine doğru bükün, böylece bir taç oluşturmak için her iki uçta buluşurlar (bu kısımda yardım etmesi için bir arkadaşınızı arayın). Domuz eti yerinde tutarak, rafları iple çevreleyin ve 2 yerden güvenli bir şekilde bağlayın: kaburga kemiklerinin etrafı ve belin en kalın kısmı. İstenirse, yanmamaları için kemiklerin üstlerini folyo ile ayrı ayrı sarın.

6. Adım

Kalan ısı 2 yemek kaşığı. orta büyük bir tavada yağ. Pastırmayı, yağ işlenene ve kenarları gevrek olana kadar, sık sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 5 dakika. Pastırmayı oluklu bir kaşıkla kavurma tavasına aktarın.

7. Adım

2-3 partide çalışarak, elmaları, kesilmiş yüzleri aşağıya ve arpacıkları aynı tavaya ekleyin ve orta-yüksek ateşte (bozulmadan) altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Elmaları kavurma tavasına aktarın; Arpacıkları çevirin ve diğer tarafta altın kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Kızartma tavasına aktarın.

Adım 8

Tavayı ısıdan çıkarın ve elma şarabını dikkatlice ekleyin, karıştırarak ve esmerleşmiş parçaları kazıyın. Sıvıyı kızartma tavasına dökün ve elmaları ve arpacıkları kenarlara doğru iterek ortasına domuz eti yerleştirin; yedek tava. Domuz eti, belin merkezine yerleştirilen anında okunan bir termometre 135 ° F, 1 3/4–2 1/4 saat olana kadar kızartın.

9. Adım

Kızartmayı fırından çıkarın ve elmaları ve arpacıkları bir tabağa aktarın; folyo ile çadır. Fırın sıcaklığını 500°F'ye yükseltin. Domuz eti bir kesme tahtasına aktarın ve tava sularını ayrılmış tavaya dökün. Domuz eti kızartma tavasına geri koyun; 5-10 dakika kızarana ve gevrek olana kadar kızartın. Kızartmayı kesme tahtasına geri aktarın ve pirzola kesmeden önce 30-45 dakika dinlendirin.

Adım 10

Servis yapmadan hemen önce kalan 2 yemek kaşığı çırpın. hardalı tavada tava sularına koyun ve orta ateşte kaynatın. Sos yaklaşık 1 bardağa düşene kadar sık sık çırparak pişirin, 7-10 dakika.