En iyi baklava tarifi
Bu gevrek, cevizli şekerlemenin versiyonları Yunanistan, Türkiye, Kafkaslar ve Orta Doğu'da bol miktarda bulunur, ancak onu evde nasıl yeniden üretirsiniz?
Orjinal Baklava Hamuru Tarifi
Baklava Hamuru için :
- 5,5 - 6 su bardağı un
- 1 paket Hamur Kabartma Tozu
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı süt
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1-1,5 tatlı kaşığı sirke
Baklava İç Harcı için:
- 3,5 su bardağı ceviz (dövülmüş)
Yufkası için:
- 250 gram oranında tereyağı
- 1 su bardağı kadar Buğday Nişastası
Baklava Şerbeti için:
- 5 su bardağı su
- 4 damla limon suyu
- 4 su bardağı toz şeker
Hazır Baklava Yufkasından Baklava yapma
İçindekiler
- 500 gr kabuklu tuzsuz fıstık
- 600 gr toz şeker
- 250 gr tuzlu tereyağı
- 2 x 270 gr paket yufka
- Rendelenmiş lezzet 1 limon, artı 1 yemek kaşığı meyve suyu
Ayrıca ihtiyacınız olacak…
- 20cm x 30cm düz kenarlı kızartma kalıbı veya fırın tepsisi, en az 5cm derinliğinde
- Dijital prob veya şeker termometresi
Yöntem
- Fırını 180°C/160°C fan/gaza ısıtın 4. Fıstıkları bir fırın tepsisine yayın ve kararmalarına dikkat ederek 4 dakika kavurun. Fırından çıkarın ve soğutun, ardından ince doğrayın (ipuçlarına bakın). 50 gr şekerle karıştırın; 3 eşit parçaya bölün. Fırın sıcaklığını 160°C/140°C fan/gaz 3'e düşürün.
- Tereyağını küçük bir tavaya koyun ve eriyene ve katılar dibe çökene kadar çok düşük ateşte tutun. Berrak tereyağını yavaşça bir kaseye dökün, bulanık sıvıyı atın - yaklaşık 200 g sade tereyağı elde etmelisiniz.
- Sayfaları bir yığın halinde istifleyerek pastayı açın. Teneke veya tabağı istifin üzerine koyun ve yufkaları tabana tam oturacak şekilde kesmek için şablon olarak kullanın. 28 filo katmanına sahip olmayı hedefliyorsunuz, bu nedenle daha fazla katman oluşturmak için biraz üst üste gelmeniz ve daha büyük kırpmalardan bazılarını birleştirmeniz gerekebilir (ipuçlarına bakın). Katmanları üst üste koyun, hafif nemli bir bez ile örtün ve bir kenara koyun.
- Kalıbın tabanını ve kenarlarını saf tereyağı ile fırçalayın (ipuçlarına bakın). Tabana bir kat hamur işi koyun, ardından daha fazla tereyağı ile fırçalayın. 10 kat hamur elde edene kadar tekrarlayın.
- Üzerine şekerli fıstıkların üçte birini eşit bir tabaka halinde dağıtın, ardından 3 kat daha tereyağlı yufka ile kaplayın. Bir kez daha tekrarlayın, ardından kalan şekerli antep fıstığını üzerine serpin ve kalan 12 yufkayı her bir yaprağın arasını yağlayarak kapatın.
- Büyük, çok keskin bir bıçak kullanarak, baklavayı uzunlamasına 4 veya 5 eşit şerit halinde kesin, ardından küçük elmaslar yapmak için bir açıyla çaprazlayın (ipuçlarına bakın). Kalan tereyağının üzerine gezdirin.
- Baklavayı gevrek ve altın rengi olana kadar 1 saat pişirin. Bu arada şurubu yapın. Kalan şeker, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve 350 ml suyu bir tencereye koyun ve şeker eriyene kadar kısık ateşte karıştırın. Kaynatın ve şurup şeker termometresinde 107-108°C'ye ulaşana kadar pişirin (iplik aşaması olarak bilinir - bu ayın lezzetlisine bakın. Daha fazla ipucu için mutfak). Oluklu bir kaşıkla limon kabuğunu alın, limon suyunu ekleyin ve bir kenarda bekletin.
- Baklavayı fırından çıkarırken limon şerbetini tekrar kaynama noktasına getirin. Fırın sıcaklığını 180°C/160°C fan/gaz'a yükseltin 4. Parçaların ayrı olduğundan emin olmak için kesiklere bir bıçak sürün, ardından kaynayan şurubu üzerine dökün. 5 dakika fırına dönün.
- Baklavayı fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Kesikler boyunca tekrar bir bıçak sürün, ardından bir palet bıçağı kullanarak baklavayı her seferinde tek parça olacak şekilde kalaydan dikkatlice çıkarın.
lezzetli. ipuçları
-
Fındıkları elle doğrayın, böylece küçük, eşit parçalar kalır.
Farklı filo markalarının boyutları farklılık göstermektedir. Parçaları üst üste bindirmeniz gereken yerlerde, bunu yalnızca birkaç milimetre yapın ve bunları kullanırken biraz eritilmiş tereyağı ile birbirine yapıştırın.
Hamur tabakalarının her biri, kalıbın kenarlarına dokunmalıdır. Sadece kenarları eğimli bir kalıbınız varsa, pastayı kesmek için kalıbın (geniş) üst kısmını kılavuz olarak kullanın.
Arıtılmış tereyağını kullanmadan hemen önce tekrar ısıtın. Bu, daha ince katmanlar üzerinde fırçalamanıza izin verecek, böylece bitme olasılığınız daha az olacak ve bitmiş baklava daha az yağlı olacaktır.
Baklavayı pişirmeden önce kesmek zorsa, streç filmle gevşek bir şekilde örtün veya kalıbı plastik bir torbaya koyun ve 30 dakika dondurun. Bu, temiz bir şekilde kesmeyi çok daha kolay hale getirecektir.
-
Bitmiş baklavayı 3 gün kadar serin bir yerde üzeri kapalı olarak bekletin.
-
Baklavanızı nasıl Tatlandırırsınız:
Fındıkları çeşitlendirin. İnce kıyılmış cevizler, cevizler, fındıklar ve bademlerin hepsi işe yarar - ya da biraz kurutulmuş hindistancevizi ile karıştırın.
Şurup lezzetinizi değiştirin. Limon yerine portakal suyu kullanın, şurubu tarçın veya kakule gibi baharatlarla demleyin veya biraz espresso tozu veya Cointreau, Frangelico veya Kahlúa gibi bir likör ekleyin.
Şurubu muscovado, akçaağaç şurubu veya bal ile tatlandırın. Çiçeksi bir ipucu için gül suyu veya portakal çiçeği suyu ekleyin.
Tepkiniz Nedir ?
