Çıtır Karabuğdaylı Karnabahar-Kaju Çorbası Detoks'u
Sebzeleri kapalı bir tencerede düşük ateşte kendi sıvılarıyla buharlaşacak şekilde pişirmek - à l'étouffée adı verilen bir Fransız tekniği - belirgin bir derinliğe sahip bir çorba elde etmenin yolu. Bu yöntemi karnabaharla seviyoruz ama kereviz veya şalgamla da deniyoruz.
İçindekiler
8 Porsiyon
Aşama 1
Ortada büyük bir ağır tencerede ¼ fincan yağı ısıtın. Arpacık soğanı, sarımsak, defne yaprağı ve kekik ekleyin; tuzlu sezon. Ara sıra karıştırarak arpacık soğanları yarı saydam olana kadar 6-8 dakika pişirin.
Adım 2
Şarap ekleyin, kaynatın ve yarı yarıya azalıncaya kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.
Aşama 3
¾ su bardağı karnabaharı bir kenara ayırın; kalanını arnavut biberi ve ¾ su bardağı kaju ile birlikte tencereye ekleyin; tuzlu sezon.
4. Adım
Tencerenin kapağını kapatın, ısıyı en aza indirin ve tencereyi ara sıra sallayarak karnabahar çatal gibi olup sebzeler suyunu bırakana kadar pişirin, 20-25 dakika (sebzelerin kızarmadığından emin olmak için ara sıra kontrol edin; kızardıysa ısıyı azaltın) .
Adım 5
Et suyunu ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynatın, ısıyı azaltın ve kısmen kapalı olarak karnabahar parçalanana kadar 20-25 dakika pişirin. Defne yapraklarını atın. Ateşten alın ve biraz soğumasını bekleyin.
6. Adım
Bu arada, ayrılmış ¾ su bardağı karnabaharı ve kalan 2 yemek kaşığı kajuyu ince ince doğrayın. Kalan ¼ fincan yağı küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Karnabahar, kaju fıstığı ve karabuğday ekleyin; tuzlu sezon. Karnabahar ve kajular altın sarısı olana ve karabuğday kızarıp gevrekleşene kadar sık sık karıştırarak pişirin, 5-8 dakika. Ateşten alın ve limon suyu ve kırmızı biberle karıştırın. Hafifçe soğumaya bırakın.
7. Adım
Gerekirse gruplar halinde çalışarak çorbayı çok pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda püre haline getirin. Tencereye dönün ve orta-düşük ateşte tekrar ısıtın, karıştırın ve gerekirse inceltmek için daha fazla et suyu ekleyin (çorba, yoğun krema kıvamında olmalıdır). Gerekirse çorbayı tekrar tadın ve baharatlayın.
Adım 8
Kızarmış karnabahar-karabuğday karışımı ile tepesinde çorba servis yapın.
9. Adım
Devam edin: Çorba 2 gün önceden (veya donmuşsa 1 ay) yapılabilir. soğumaya bırakın; hava geçirmez kaplara aktarın ve soğutun.
Tepkiniz Nedir ?
