En iyi Humus Tarifi

İÇİNDEKİLER

• 1 kutu (15 gram) nohut, durulanmış ve süzülmüş veya 1 ½ su bardağı pişmiş nohut
• ½ çay kaşığı kabartma tozu (konserve nohut kullanıyorsanız)
• ¼ fincan limon suyu ( 1 ½ ila 2 limon), daha fazla tat
• 1 orta ila büyük diş sarımsak, kabaca doğranmış
• ½ çay kaşığı ince deniz tuzu, tadı
• ½ su bardağı tahin
• 2 ila 4 yemek kaşığı buzlu su, gerektiğinde daha fazla
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Aşağıdaki garnitürlerden herhangi biri: çiseleyen zeytinyağı veya  öğütülmüş sumak veya kırmızı biber serpin, doğranmış taze maydanoz

TALİMATLAR

1. Nohutları orta boy bir tencereye koyun ve kabartma tozunu ekleyin. Nohutları birkaç inç suyla kaplayın, ardından karışımı yüksek ateşte kaynatın. Kaynamaya devam edin, taşmayı önlemek için gerekirse ısıyı azaltın, yaklaşık 20 dakika veya nohutlar şişmiş görünene, kabukları dökülene ve oldukça yumuşak olana kadar. İnce gözenekli bir süzgeçte nohutları süzün ve üzerlerinden yaklaşık 30 saniye soğuk su akıtın. Kenara koyun (bu tarif için nohutları soymanıza gerek yok!).
2. Bu arada, bir mutfak robotu veya yüksek güçlü bir karıştırıcıda limon suyu, sarımsak ve tuzu birleştirin. Sarımsak çok ince doğranana kadar işleyin, ardından karışımı dinlenmeye bırakın, böylece sarımsak aroması ideal olarak 10 dakika veya daha uzun bir süre yumuşak olabilir.
3. Tahini mutfak robotuna ekleyin ve karışım kalın ve kremsi olana kadar karıştırın, işlemcinin kenarlarına ve altına yapışan tahini gerektiği gibi kazımak için durdurun.
4. Mutfak robotunu çalıştırırken üzerine 2 yemek kaşığı buzlu su gezdirin. Mutfak robotunu kazıyın ve karışım ultra pürüzsüz, soluk ve kremsi olana kadar karıştırın. (Tahininiz başlangıçta çok kalınsa, 1 ila 2 yemek kaşığı daha buzlu su eklemeniz gerekebilir.)

1. Kimyonu ve süzülmüş, fazla pişmiş nohutları mutfak robotuna ekleyin. Karıştırırken zeytinyağında gezdirin. Karışım süper pürüzsüz olana kadar karıştırın, işlemcinin kenarlarını gerektiği gibi kazıyın, yaklaşık 2 dakika. Süper kremsi bir doku elde etmek için gerekirse yemek kaşığı ile daha fazla buzlu su ekleyin.
2. Tadın ve gerektiği gibi ayarlayın - Daha genel lezzet için neredeyse her zaman bir ¼ çay kaşığı tuz ve ekstra zing için başka bir çorba kaşığı limon suyu eklerim.
3. Humusu bir servis kasesine veya tabağa kazıyın ve üzerine güzel swoosh'lar oluşturmak için bir kaşık kullanın. Üzerini dilediğiniz garnitürlerle süsleyip servis yapın. Artık humus buzdolabında kapalı olarak 1 haftaya kadar iyi durumda kalır.

NOTLAR

BU TARİF İÇİN ACELE KURU NOHUT NASIL PİŞİRİLİR: Büyük bir tencerede 5 gram (¾ fincan) kuru nohut ve ½ çay kaşığı kabartma tozunu birleştirin ve tencereye suyla doldurun. Karışımı yüksek ateşte kaynatın ve gerektiğinde yüzey köpüğünü alın. Orta-yüksek ateşte kaynatmaya devam edin, bitmeye başlarsa daha fazla su ilave edin, nohutlar çok duygusal ve dağılana kadar, yaklaşık 1 saat ila 1 saat 15 dakika. İnce gözlü bir kevgir içinde süzün, soğuk akan su altında durulayın ve kullanmadan önce iyice süzün. Tarifi 2. adımda başlatın.

En İyi Humus Nasıl Yapılır?

1) Mantarlı nohut

Konserve veya artık pişmiş nohutları aşağıdaki 1. adıma göre pişirin. Bu, humus yapma sürenize sadece 20 dakika ekler ve evde mükemmel humus yapmak için benim bir numaralı ipucum.

Nohutunuzu sıfırdan pişirmek ister misiniz? Elbette yapabilirsiniz—tarif notlarına bakın.

Nohutlarınızı Instant Pot'ta fazla pişirebilir misiniz? Bunu tavsiye etmiyorum - havalandırmanızı tıkayan bir nohut püresi ve Instant Pot'unuzu çevreleyen bir nohut pişirme suyu birikintisi ile sonuçlanacaksınız. Tecrübe konuşuyorum.

2) Büyük tahin

Bütün tahinler eşit yaratılmamıştır. Ben İsrail'deyken, İsrailliler tahin veya “t'hina”dan hürmetle söz ederlerdi. En iyi tahinin Etiyopya'dan geldiğini öğrendim. ABD'de mağazadan satın alınan tahin, lezzet bakımından büyük farklılıklar gösteriyor, bazıları o kadar kötü ki humusumu mahvetti.

Tahini de eksik etmeyin - zengin ve karşı konulmaz humus için nohut başına 1/2 su bardağı tahin kullanmanız gerekir. Bir keresinde devasa bir humus üretim tesisini gezdim ve genellikle daha az tahin kullanarak mağazadan satın alınan humus üretmenin maliyetini düşürdüklerini öğrendim. Sinsi!

3) Buz gibi soğuk su

Neden hep buz gibi suyu tahinle karıştırmak istiyorsun? Bu, seyahatimde öğrendiğim başka bir numara. Bilimsel bir açıklama bulamıyorum ama humusun hafif ve kabarık olmasına yardımcı oluyor ve tahinin rengini uçuk fildişi rengine açıyor.

4) Taze sıkılmış limon suyu

Mağazadan satın alınan limon suyunun tadı her zaman bayat ve hüzünlüdür ve humusunuzun tadı bayat ve hüzünlü hale gelir. Limon satın aldığınızda humusunuz taze ve lezzetli olacaktır. Tabağa koymadan önce neredeyse her zaman ekstra lezzet için humusuma bir çorba kaşığı limon suyu ekliyorum, ama tang faktörünü size bırakacağım.

5) Limon suyu ile yumuşatılmış sarımsak

Bu, Solomonov'un bir başka hilesidir - sarımsağı mutfak robotunda veya blenderde limon suyuyla doğrarsanız ve bu karışımı birkaç dakika dinlenmeye bırakırsanız, sarımsak sert, çiğ ısırmasını kaybeder ve yumuşar. Önce ve sonra denedim ve o haklı! İşte Ciddi Yiyor'un bunun neden işe yaradığına dair bilimsel açıklaması .

6) Humusun içine karıştırılmış ve üzerine gezdirilmiş zeytinyağı

Solomonov humusuna zeytinyağı karıştırmıyor ama bence bir yemek kaşığı humusun tadını daha lüks ve kremsi yapıyor. Bunu öneririm!

7) Öğütülmüş kimyon

Kimyon incedir ve isterseniz biraz “Je ne sais quoi” sunar. Sade humus tariflerinde yaygın bir malzemedir ve humusun tadını biraz daha özel kılar.